Sự khác biệt giữa tinh chế hóa học và tinh chế vật lý là gì?

1. Chất lọc hóa học

Thoái hóa
Bước đầu tiên của tinh chế hóa học là thoái hóa. Mục đích chính của nó là loại bỏ các hạt hạt và tạp chất, trong khi loại bỏ một phần phospholipid, carbohydrate, protein và kim loại theo dõi.
Dầu thô được xử lý bằng AIDS chế biến cấp thực phẩm (axit) và/hoặc nước để hydrat hóa phần chính của phospholipid, protein, carbohydrate và kim loại vi lượng. Nồng độ AIDS chế biến phụ thuộc vào chất lượng của dầu thực vật thô. Các nướu ngậm nước được loại bỏ khỏi dầu bằng lực ly tâm.
 

Trung hòa
Trung hòa kiềm làm giảm các thành phần sau: axit béo tự do, sản phẩm oxy hóa của axit béo tự do, protein dư, phospholipid, carbohydrate, kim loại theo dõi và một số sắc tố.
Quá trình này liên quan đến phản ứng với dung dịch kiềm. Bằng cách điều trị này, một giai đoạn thứ hai (xà phòng) được hình thành, trong đó các chất không mong muốn được hòa tan. Pha này được tách ra và loại bỏ bằng lực ly tâm, sau đó là rửa hoặc lọc xử lý để loại bỏ phospholipid còn lại, xà phòng và các phân tử tiền chất. Quá trình này chủ yếu được sử dụng cho dầu thực vật và không phổ biến ở dầu nhiệt đới và chất béo.
 

Tẩy trắng
Mục đích của việc tẩy trắng là giảm hàm lượng sắc tố, chẳng hạn như carotenoids và chất diệp lục, cũng như dư lượng phospholipid, xà phòng, kim loại theo dõi và các sản phẩm oxy hóa. Các thành phần dấu vết này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến việc xử lý thêm và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Các chất này được loại bỏ bằng cách hấp phụ với đất sét được kích hoạt và silica dưới chân không và ở nhiệt độ khoảng 100 độ.
Bleaching Fresh Earth and Filter AIDS đang xử lý các hỗ trợ được sử dụng trong quá trình tinh chế dầu thực vật và chất béo.
Khi chọn tẩy trắng đất, cần cẩn thận để tránh các loại đất sét có chứa một lượng lớn các hợp chất chứa clo/được kích hoạt bởi axit clohydric. Từ quan điểm của việc giảm 3- mPCD, các loại đất sét trung lập pH có thể được sử dụng. Tuy nhiên, mặt khác, kích hoạt axit có thể được ưa thích với axit sunfuric hoặc axit citric để giảm thiểu GE.
Số lượng của các chất hấp phụ được thêm vào nên được điều chỉnh để đảm bảo loại bỏ các chất cụ thể.
Nếu hàm lượng hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) đạt đến một mức nhất định, thì carbon được kích hoạt được sử dụng để loại bỏ chúng.
Đất sét tẩy trắng chứa tất cả các chất này được phân tách bằng cách lọc. Nếu carbon hoạt hóa được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và thức ăn, nó nên được xử lý trước bằng các phương tiện thích hợp trước khi sử dụng.
 

Khử mùi
Mục đích của khử mùi là giảm hàm lượng axit béo tự do và loại bỏ mùi hôi, thị hiếu và các thành phần dễ bay hơi khác như thuốc trừ sâu hoặc PAH nhẹ bằng cách sử dụng Step Steam. Thực hiện cẩn thận quá trình này cũng sẽ cải thiện tính ổn định và màu sắc của dầu trong khi vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và giữ lại hoặc chỉ thay đổi tối thiểu thành phần triglyceride ban đầu.
Quá trình khử mùi được thực hiện trong chân không (<5 mbar), the temperature is preferably between 180℃ - 230℃, and stripping steam is used. A higher vacuum is recommended to promote the evaporation of volatile compounds.
Các điều kiện cụ thể (nhiệt độ, thời gian, sự kết hợp của cả hai) nên được điều chỉnh trong các phạm vi này phù hợp theo loại dầu thực vật và loại cơ sở để đảm bảo loại bỏ các chất cụ thể.
Để loại bỏ các chất gây ô nhiễm dễ bay hơi, phạm vi nhiệt độ được khuyến nghị là 225 độ -230 độ. Mặt khác, để giảm sự hình thành các chất gây ô nhiễm thay đổi nhiệt như este glycidyl hoặc axit béo trans, nhiệt độ không vượt quá 235 độ -240. Ví dụ, nên khử mùi dầu thực vật ở mức độ 190 độ -230 để giảm sự hình thành glycidol.
 

2. Tinh chế thể chất
Một sự khác biệt được thực hiện giữa tinh chế hóa học và tinh chế vật lý theo cách loại bỏ các axit béo: trong quá trình lọc vật lý, các axit béo được loại bỏ bằng cách chưng cất, trong khi trong quá trình lọc hóa học, các hóa chất liên kết với axit béo tự do được sử dụng để tạo điều kiện cho chúng tách và loại bỏ khỏi dầu.
 

Thoái hóa
Trong quá trình tinh chế vật lý, suy giảm nhằm mục đích loại bỏ phospholipid, tạp chất rắn và dấu vết của kim loại nặng.
Trong trường hợp tinh chế vật lý, quá trình thoái hóa ngày càng trở nên quan trọng, vì nên loại bỏ phospholipids đến mức mong muốn trước khi tẩy trắng.
Dầu cọ thường bị khử bằng hai phương pháp bằng cách sử dụng tách ly tâm. Đối với dầu cọ thường chứa không quá 20 mg/kg dầu cọ có chứa lecithin, có hoặc không bị thoái hóa khô.
Khử khử liên quan đến việc trộn axit vào dầu và kết hợp nó với một bước tẩy trắng mà không cần rửa.
 

Tẩy trắng
Quá trình này giống như được mô tả trong tinh chế hóa học. Các khuyến nghị tương tự là hợp lệ:
Khi chọn đất tẩy trắng, cần cẩn thận để tránh đất sét có chứa lượng hợp chất clo cao/được kích hoạt bởi axit clohydric. Các đất sét trung tính pH được xem xét từ một quan điểm giảm thiểu 3- MCPD. Tuy nhiên, kích hoạt axit với axit sunfuric hoặc axit citric có thể được ưa thích để giảm thiểu GE.
Số lượng của các chất hấp phụ được thêm vào nên được điều chỉnh để đảm bảo loại bỏ các chất cụ thể.
Các đất sét tẩy trắng có chứa tất cả các chất này được phân tách bằng cách lọc. Nếu carbon hoạt hóa được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và thức ăn, nó nên được xử lý trước bằng các phương tiện thích hợp trước khi sử dụng. Các quá trình này được thực hiện một phần trong chân không và ở nhiệt độ dưới 110 độ.
 

Khử mùi
Mục đích của khử mùi là giảm hàm lượng axit béo tự do và loại bỏ mùi, thị hiếu và các thành phần dễ bay hơi khác như thuốc trừ sâu và hydrocarbon thơm polycyclic nhẹ bằng cách sử dụng môi trường tước. Thực hiện cẩn thận quá trình này cũng sẽ cải thiện sự ổn định và màu sắc của dầu trong khi vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng.
Khử trùng trong quá trình tinh chế vật lý bao gồm hai bước: tước và khử mùi.
Tước cho phép loại bỏ các axit béo tự do và các chất gây ô nhiễm dễ bay hơi trong thời gian ngắn hơn ở nhiệt độ cao hơn (240 độ -260 độ, dưới 2 mbar).
Bước khử mùi được thực hiện dưới chân không, ở nhiệt độ từ 180 độ - 260 và sử dụng phương tiện tước. Một khoảng trống sâu hơn được khuyến nghị để thúc đẩy sự bay hơi của các hợp chất dễ bay hơi.
Các điều kiện cụ thể (nhiệt độ, thời gian, sự kết hợp của cả hai) nên được điều chỉnh trong các phạm vi này khi thích hợp, tùy thuộc vào loại dầu/chất béo thực vật và loại cơ sở, để đảm bảo loại bỏ các chất cụ thể.
 

3. Các bước bổ sung có thể được bao gồm trong tinh chỉnh hóa học và vật lý: Làm ẩm
Một số loại dầu, chẳng hạn như dầu hướng dương, chứa sáp, kết tinh ở nhiệt độ thấp, làm cho dầu trông có mây. Xử lý sáp được thực hiện vì lý do quang học, vì sáp không ảnh hưởng đến hương vị hoặc các yếu tố chất lượng khác.
Để loại bỏ sáp, các thủ tục khác nhau được áp dụng. Tất cả đều có nhiệt độ thấp mà sáp kết tinh (quá trình được gọi là "mùa đông").
Sáp có thể được loại bỏ bằng các quá trình sương ướt hoặc khô. Các thiết bị hỗ trợ lọc thường được sử dụng trong sương khô. Lọc cũng có thể được thực hiện mà không cần hỗ trợ lọc để có được một sản phẩm sáp dầu bán rắn có thể được sử dụng trong ngành làm bánh.
Các thiết bị hỗ trợ lọc có thể được chia thành ba loại: perlite (một loại thủy tinh núi lửa tự nhiên dựa trên natri kali nhôm silicat), đất diatomaceous (có nguồn gốc từ đất diatomaceous) và cellulose và các phương tiện hữu cơ khác (được sản xuất bởi sunfite hoặc sunfat xử lý gỗ cứng). Các thiết bị hỗ trợ lọc thường được sử dụng để loại bỏ sáp và các thành phần rắn khác khỏi dầu thô.

4. Tái lọc bổ sung
Tùy thuộc vào chất lượng của dầu thu được sau khi tinh chế, các bước sau khi thay thế bổ sung có thể được áp dụng để giảm sự hiện diện của các chất cụ thể. Điều này có thể bao gồm các bước tẩy trắng và khử mùi bổ sung.
Nếu điều này được thực hiện, cần cẩn thận để xem xét các tham số thích hợp (nhiệt độ, thời lượng, kết hợp của cả hai). Nếu không thể ngăn chặn sự hình thành của một số chất gây ô nhiễm trước hoặc giảm chúng xuống mức cần thiết, có thể sử dụng sau điều trị.